Week end hôtel de charme & gastronomie à Chartres by le grand monarque

Pour les fans de chocolat !

Il s’agit d’une assiette proposant plusieurs saveurs rappelant les desserts créoles : le chocolat noir, le rhum et les bananes.

Préparer le feuilletage chocolat :

900 grs farine+100 grs cacao poudre+100grs de beurre+500 ml eau + 20 gr de sel puis 500 à 900 grs de beurre pour le tourrage

Méthode : Le feuilletage chocolat se prépare comme du feuilletage normal, en pliant et re-pliant la pâte plusieurs fois de suite sur le beurre (à diviser en 4 ou 6 portions selon le nombre de tours). Idéalement, en remettant 1 heure la pâte sous film plastique au réfrigérateur entre chaque opération.

Cuisson : cuire entre 2 plaques à pâtisserie, couper 3 rectangles réguliers par personne avec un couteau scie.

Les petits pots de crème au  chocolat :

200 grs de chocolat ; 200 grs sucre ; 50 cl lait ; 50 cl crème ; 12 jaunes

Méthode : blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le mélange lait/crème bouillant, puis verser sur le chocolat en morceaux ; remplir les ramequins, cuire au bain-marie à 150 °c pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur grille.

La mousseline au rhum :

¼ litre de lait ; 1 gousse de vanille ; 125 grs de sucre ; 1 œuf ; 37 poudre à flan ; 125 grs de beurre ; rhum

Méthode : blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la poudre à flan, ajouter le lait bouillant, bien fouetter, ajouter 50 grs de beurre à chaud, puis le reste, à froid, puis la « monter » au batteur ; réserver.

La ganache du mille-feuille :

100 grs de chocolat ; 100 grs de crème ; 20 grs de lait ;

Méthode : porter à ébullition la crème et le lait, verser sur le chocolat, fouetter, ajouter un peu de rhum. Puis mettre au froid, « coucher » en bande sur papier sulfurisé ; au moment, couper à la dimension du feuilletage.

Puis monter les mille-feuilles et ajouter les petits pots de crème et la mousseline au rhum.

Le petit « plus » : les bananes flambées :

Choisir des mini-bananes Freyssinette et les cuire « suzette », c’est à dire avec 75 grs de sucre, 3 mandarines, 4 cuillères à soupe de curaçao, 2 cuillères cognac,

Méthode : réaliser un caramel avec le beurre et le sucre, ajouter les bananes puis déglacer avec le jus des clémentines, puis l’alcool,  cuire les bananes et servir tièdes.

Toutes les infos culinaires, culturelles et musicales du Grand Monarque ne doivent pas nous faire oublier que le Grand Monarque à Chartres, c’est avant tout un hôtel de charme, un hotel 3 étoiles à 1 heure de Paris, propice aux week-ends romantiques et aux visites du Perche et de la Beauce en famille.

Idéalement situé pour une pause sur la route des vacances vers le Grand Ouest ou le Littoral Atlantique, l’hôtel Grand Monarque à Chartres ce sont 55 chambres et suites de charme, à la décoration sans cesse renouvellée.

La réception, les deux restaurants, le Georges & la Cour, ainsi que le room-service et, bientôt, l’équipe du spa, sont à votre disposition pour faire de votre séjour un moment inoubliable.

Informations & réservations sur www.hotelgrandmonarque.com ou au 02.37.18.15.15

Attention messieurs, pas de gaffe ! On n’oublie pas le 14 février ! Le jour de la Saint-Valentin est considéré dans de nombreux pays comme la fête des amoureux et de l’ amitié. Les couples en profitent pour échanger des mots doux et des cadeaux comme preuves d’amour ainsi que des roses rouges qui sont l’emblème de la passion.

Et même celles qui prétendent s’en moquer seront sensibles à une petite attention. Commencez par lire ce qui suit pour l’épater un peu…

À l’origine fête de l’ Eglise catholique, célébration d’un prêtre martyr, le jour de la Saint-Valentin n’aurait pas été associé avec l’amour romantique avant le haut Moyen Age mais cette fête est maintenant associée plus étroitement à l’échange mutuel de « billets doux » ou de valentins illustrés de symboles tels qu’un cœur ou un  Cupidon ailé.

Depuis l’Antiquité, on associe le milieu du mois de février avec l’amour et la fertilité : ainsi, dans la Rome Antique , le jour du 15 février était nommé les lupercales ou festival de Lupercus, le dieu de la fertilité. Ses prêtres de Lupercus couraient dans les rues de Rome à moitié nus et touchaient les passants, principalement les femmes qui souhaitaient devenir fertiles.

Pendant une période d’interdiction de mariage des soldats romains par l’empereur Calude II, Saint Valentin arrangeait secrètement les mariages. Dans la plupart des versions de cette légende, le 14 février est la date liée à son martyre.

La première mention du jour de la Saint-Valentin avec une connotation amoureuse remonte au XIV^e siècle en Angleterre et en France, où l’on croyait que le 14 février était le jour où les oiseaux s’accouplaient (lire entre autres « La Dame à la licorne »).

Que l’on croit à l’histoire romantique d’un prêtre mort en martyr pour avoir célébré des mariages clandestins ou à une tradition païenne, on ne peut aujourd’hui oublier de fêter ce qui est, aujourd’hui, considéré par tous comme le jour des amoureux.

Toutes les offres du Grand Monarque, à Chartres, pour la Saint Valentin sont ici : cliquez !

Par tradition , en France, le repas de Noël se termine par la bûche : ce dessert reproduit, en fait, un ancien rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

Depuis plusieurs siècles, le 24 décembre, on faisait brûler une énorme bûche qui devait se consumer très lentement. On choisissait plutôt un tronc d’arbre fruitier pour garantir une bonne récolte pour l’année suivante. Lors de l’allumage, la bûche était bénie à l’aide d’une branche de buis, ou de laurier, conservée depuis la fête des Rameaux et lors de sa combustion, dans certaines régions, arrosée de vin afin d’assurer une bonne vendange ou de sel pour se protéger des sorcières.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà parfois traditionnel depuis le XIX^e siècle. La bûche de Noël est réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée. Si on boude la bûche, on peut toujours déguster un Christmas Pudding anglais, les treize desserts provençaux, un kouglof alsacien ou un panetonne italien.

Au Grand Monarque, lors du réveillon de Noël au Georges, le chef Laurent Clément vous propose une version en croustillant de riz soufflé, gelée et parfait glacé au citron.

Toutes les infos sur les fêtes au Monarque sont ici

Le 6 novembre, l’équipe du Grand Monarque vous propose de découvrir ce que le vignoble chilien offre de meilleur : le Clos Apalta, désigné comme “Wine of the Year” par le “Wine Spectator” en 2008.

Ce vin qui a largement participé du renom du vignoble chilien sera associé à la sole de petit bateau de Noirmoutiers pour une soirée où le proche et le lointain s’allient pour le plaisir des sens.

Pour en savoir plus sur le Clos Apalta …

INFOS ET RESERVATIONS

Du 10 au 18 octobre, c’est la semaine gourmande en Eure et Loir : à la Cour, c’est un menu 100% local pour 35 €, apéritif et vin compris .

Au menu :

Velouté de potimarron des jardins d’Imbermais aux coquilages

Canard sauvage aux châtaignes et chou de Bruxelles

Soufflé glacé au Grand Marnier

Et le 24 octobre, c’est la Soirée L’Eurélienne pour découvrir et apprécier cette bière issue du terroir.

Info et réservation au : 02.37.18.15.07

Qu’est-ce qu’un locavore ?

Un ou une locavore est une personne consommant de la nourriture produite dans un rayon allant de 240 kilomètres maximum autour de son domicile, des produits frais et de saison, à acheter sur les marchés et/ou aux agriculteurs locaux (dans les AMAP ou les cueillettes par exemple), qui fait valoir la qualité des produits locaux.  Le Monarque joue le jeu et met à la carte aussi du Georges que de la Cour les produits “Terre d’Eure & Loir”.

C’ est également un acte respectueux de l’ environnement, car l’expédition alimentaire sur de longues distances exige souvent plus de carburant pour le transport.

Le terme a été inventé par Jessica Prentice à San-Francisco en 2005 à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Environnement, qui a proposé aux résidents locaux d’essayer de manger seulement les aliments cultivés ou produits à l’intérieur d’un rayon de 160 km.

Voici, avec l’autorisation du chef et celle de son admirateur, le contenu d’un des derniers messages de remerciement reçu par Laurent Clément :

” Monsieur,

Il est rare de pouvoir s’adresser directement au chef …j’use de ce privilège pour vous féliciter, chaleureusement et sincèrement.

Nous étions ce week-end au Gd Monarque et avons dîné samedi soir au Georges. Expérience pour nous inoubliable. Ne croyez pas que nous soyons tombés de la dernière pluie. De grands restaurants, nous en avons apprécié beaucoup, à Paris comme en province. Des noms ? Robuchon, Gd Véfour, Laurent, Cote St Jacques à Joigny, Lameloise à Chagny, Marc Meneau à Vézelay….etc

Ma femme et moi estimons que votre table n’a rien à leur envier.

J’ajouterai même que la touche de “modernité “que vous y introduisez ( ces plats servis en deux assiettes, ces émulsions qui évoquent l’excellent Ze Kitchen Galerie à Paris), le brio de vos desserts, devraient vous valoir un plus.

Gault et Millau pourrait monter encore d’un cran son excellente note, le Michelin la sienne.

Je sais néanmoins, pour en avoir parlé avec Madame Meneau, que la pression est forte sur les chefs étoilés. Néanmoins, si vous continuez sur cette voie il faudra que le public en soit avisé.

Il est vrai que les deux tables de l’hôtel font régulièrement le plein..

Un dernier mot : je n’ai jamais goûté un carré d’agneau aussi sublime que le vôtre, entouré de cette graisse qui en exalte les parfums et la tendreté..

Encore une fois bravo et merci. A une prochaine fois.

Avec mes très cordiales salutations, à partager avec toute votre équipe, de cuisine ou de salle, sans oublier votre jeune et parfait sommelier.

Jean Cabourg, critique musical à Diapason.”

Avec ses flans joufflus d’un bel orange, ce légume en forme de toupie évoque irrésistiblement l’automne vers lequel nous nous dirigeons en ces derniers jours de l’été. Appartenant à la famille des potirons, il a la chair ferme et le cœur rempli de graines.

Son surnom de courge châtaigne n’est pas usurpé : il a une saveur proche de celle-ci auquel il est souvent associé dans des recettes. Il se marie également très bien avec les volailles, viandes blanches et même le poisson. On peut le cuisiner en purée, en soupe ou en tarte selon la tradition nord-américaine.

C’est donc tout naturellement que le Grand Monarque a mis à la carte de ses deux restaurants ce légume de rentrée.

Au Georges, le chef Laurent Clément propose jusqu’à la fin du mois un Saint-Pierre et ses coquillages au potimarron et à la bourrache dans sa carte « Au fil des Saisons ».

A la Cour, c’est un velouté de potimarron qui est proposé pour un déjeuner léger ou en entrée.

Petit plus : Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E, en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en sucres naturels et en carotène.

Bertrand Jallerat - Le Grand Monarque à Chartres